안녕하세요. 수업은 잘 듣고 있습니다.삼투압이 높으면 수분보류력이 강하다는 부분은 이해하겠습니다. 그런데 당분함량이 높아지면 삼투압이 상승하지 않습니까? 그러면 수분이 잘 빠져나가지 못해 동해를 입을 확률이 높아지지 않나요? 그래서 당분함량이 높아지면 내둉성도 높아진다는 부분이 이해가 잘 되지 않습니다. 또 수분보류력이 맞는 용어인지도 궁금합니다. 검색을 해보니 수분보류력이라는 용어 설명이 나오지 않는 것 같더군요. 특정 교재에서만 그렇게 지칭하는지 모르겠습니다. 그럼 수고하십시요.
답변
안녕하세요. 선생님. 강사 김희성입니다. 답변이 늦었습니다.1. 당분이 많아졌을 때 내동성이 증가되는 이유는 당분이 물의 결합 사이에 작용하여 물이 얼음으로 응고되지 못하게 하는 것입니다.수분이 빠져나가지 못한다 하더라도, 당분들이 물 결합 사이에서 작용하기 때문에 물이 얼음이 되지 못하고 내동성이 증가합니다.2. 수분보류력을 포함한 교재의 내용들은 대부분 우리 기본서에 기재되어 있는 용어를 그대로 사용 한 것입니다. 말씀하신 것과 같이 많이 사용되지 않는 용어더라도 기본서의 용어들을 사용합니다.그 이유는 문제 자체가 대부분 기본서에서 그대로 출제되기 때문입니다. 감사합니다. ^_^
답변일 2025-04-05
